第一步：采青

　　六堡茶的采摘采用提手采,采摘标准为一芽一、二叶至三、四叶,按照标准及时采摘,春茶当蓬面达到5%-10%的新梢,夏、秋茶当新梢达到10%左右时开采，采后保持新鲜,当天采摘当天制作。

　　第二步：晾青

　　晾青即将采摘回来的鲜茶叶摊凉。其目的一是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,使叶梗由脆变软,增加芽叶的韧性，使于揉捻成条.二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成茶叶色、香、味的特定品质奠定基础。晾青时间以1个小时左右、温度在18~20摄氏度之间为宜。

　　第三步：杀青

　　六堡茶采用低温杀青,其目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软。同时去除青臭味,促进良好香气的形成。杀青时要注意老叶多闷少扬,嫩叶多扬少闷,一般杀青5-6分钟,到叶质柔软,茶梗折不断、叶色转为暗绿、茶叶有些黏手、青草气消失、发出茶香为适度。

　　第四步：初揉

　　初揉即将杀青摊凉后(摊凉时间1-3分钟为宜,粗老叶则不必摊凉,须趁热揉捻,以利成条)的六堡茶放置竹簸箕内揉捻。一般1、2级茶揉10~15分钟,3级以下的茶揉20~30分钟为宣。其目的将茶叶揉成形,卷紧条索。

　　第五步：堆闷

　　堆沤又称后发酵。即将揉捻好的茶叶放入竹萝内或堆放在竹席上进行堆沤发酵,此为形成六堡茶独特品质的关键性工序。通过堆沤的湿、热作用,破坏叶绿素,促进茶叶中内含物质的变化,使叶底着色转变成黄褐色。苦涩叶减轻,汤色加深呈黄红色,滋味变醇,形成六堡茶色、香、味的品质特征。

　　第六步：初焙

　　初焙即将堆闷后的茶叶进行初次烘焙。将茶叶水分晾干至六成时再次进行复揉。

　　第七步：复揉

　　即将堆闷后的茶胚再次揉捻。其目的是将堆闷后堆外堆内干湿不匀、水份散失条索回松的茶胚，使茶汁互相浸润,干湿一致。以利干燥,使条索卷紧。复揉方法要轻压轻揉,时间为5-6分钟,至条索细紧为止。

　　第八步：烘干

　　烘干即将堆闷复揉后的六堡茶进行烘焙。毛火烘温80-90摄氏度,摊叶3-4厘米,每隔5-6分钟扒一次,使受热均匀,干燥一致,烘至六,七成干时下焙。摊凉至少20分钟,待水份分布均匀后再打足火。足火是低温厚堆长烘,烘温50摄氏度,摊叶厚20厘米,时间2-3小时,烘至含水量在10%以下,即为干燥适度。

　　第九步：陈化

　　即将茶叶装入竹篾编织物、竹木类器皿、陶瓷器等无杂味、透气性好的器皿,置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内,保持相对温度在75%至90%，温度在18-28摄氏度之间,进行陈化

　　第十步：挑拣

　　拣分筛选和分拣两部分。先用簸箕筛一遍,把一些黄叶碎片和茶碎粉末都筛选出来,然后进行挑拣等级细分。

　　第十一步：包装

　　六堡茶一般采用传统的竹篓包装,有利于转化茶叶贮存时内含物质继续转化,使温滋味变醇、汤色加深、陈香显露,便携带,深受广大消费者的喜爱。