#东方茶友会#

　　斗茶，也许你听着有些陌生，但是在古代，斗茶可谓风靡一时，那是有钱人和文人雅士最喜欢的一种雅玩。

　　所谓斗茶，其实是比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战，始于唐，盛于宋。

　　宋代是一个极讲究茶道的时代，宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，可见宋代斗茶之风极盛。每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。

　　斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面;后厅狭小，兼有厨房，便于煮茶。

　　因为当时煮茶和点茶是主要的喝茶方式。

　　有些人家，有比较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。

　　古之斗茶者，大都为一些名流雅士，围观者众多，就像今天看一场球赛一样热闹。

　　斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。

　　斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗两胜。

　　斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戏。

　　斗茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。

　　首先看茶汤的色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。

　　汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处;

　　色偏青，说明蒸茶火候不足;

　　色泛灰，说明蒸茶火候已过;

　　色泛黄，说明采制不及时;

　　色泛红，则说明烘焙过了火候。

　　其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。

　　如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以“紧咬”盏沿，久聚不散，这种最佳效果，名曰“咬盏”。

　　点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了。

　　水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。

　　斗茶令，即古人在斗茶时的行茶令。行茶令所举故事及吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令，用以助兴增趣。

　　茶百戏，又称汤戏或分茶，是宋代流行的一种茶道。即将煮好的茶注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戏可不是寻常的品茗喝茶，有人把茶百戏与琴、棋、书并列，是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。

　　宋代，茶大都是用来招待贵客的，喝茶是一件奢侈的事情，难度较大的茶百戏，流行的范围比较窄，一般只流传于宫廷和士大夫阶层，生活在底层的百姓就有些遥不可及了。

　　可以说那是极其讲究技巧和茶叶品质的一种游戏，不只是在斗茶的过程中要以茶为核心，还要有很多其他配套，琴棋书画缺一不可。

　　斗茶不只是茶表现要出彩，说到斗茶，还要说一下茶盏。

　　宋代盛行斗茶，其所用茶具为黑瓷茶具，产于浙江、四川、福建等地，其中最为人乐道的是福建的建窑盏，即着名的“建盏”。

　　因其色黑紫，故又名“乌泥建”、“黑建”、“紫建”。

　　建盏中又以兔毫盏最为人称道。兔毫盏釉色黑青，盏底有放射状条纹，银光闪现，异常美观。以此盏点茶，黑白相映，易于观察茶面上的白色泡沫汤花，故名重一时。

　　制作建盏，配方独特，窑变后会现出不同的斑纹和色彩。

　　除釉面呈现兔毫条纹的兔毫盏外，还有鹧鸪斑点、珍珠斑点和日曜斑点的茶盏，这些茶盏分别称为鹧鸪盏、油滴盏和日曜盏，它们最适宜斗茶。黑釉油滴盏我不陌生，我家原来就藏有一件这样的古董，乃殷实的祖上所传。

　　束口，深腹，卷足，盏面有诸多均匀的珍珠斑点。这种茶盏，一旦茶汤入盏，即能放射出五彩纷呈的点点光芒，为斗茶平添了一份情趣。

　　其实，宋人斗茶之风的兴起，与宋代的贡茶制度密不可分。民间向宫廷贡茶之前，即以斗茶的方式，评定茶叶的品级等次，胜者作为上品进贡。

　　斗茶，分割出来作为一项游戏，当时也只局限于文人雅士之间。

　　元代以后，渐渐推向民间，至晚清复归消歇。

　　古人斗茶的一些技法如今已难觅踪影，可我国大部分的产茶区，仍能看到古代斗茶的遗风。

　　有的“斗茶”大会上，还会奏起古乐。心随弦动，古乐空灵，茶香袅袅。

　　这种“斗茶”与古代已经有根本的不同，但却反映出了中国茶文化的精深与历史的源远流长。

　　斗茶实际上就是有钱人或者是有文化的人之间的一种较量，那时候文化其实比钱更重要，对茶的理解又是文化的表现方式之一，所以很让很多有钱人和文人雅士非常喜欢。

　　时至今日，这种“斗茶”活动也是越来越少了，只有极少数人还在坚持。

　　但是，当下的有钱人也有自己的斗茶方式，更贵的茶，更好的山头，更稀缺的资源，这些也是可以彰显喝茶的派头。

　　这也是为什么那么多茶会越卖越贵的原因了。