在抖音直播间普洱茶大行其道的当下，竟然还有人会问，普洱茶还有分生的和熟的吗?不都是要开始泡了才能喝吗?

　　普洱茶是分生茶和熟茶，那么两者之间是如何去区分呢?

　　从技术的角度来分析，那是因为工艺不同，所以普洱生茶与普洱熟茶是不同的，从内含物质，再到茶汤的表现，都完全是两回事。生茶冲泡前为青绿色或墨绿色，冲泡后为蜂蜜色;熟茶冲泡前为黑褐色、红褐色，冲泡后为红褐色。生茶带有淡淡的清香、花蜜香等，喝起来更鲜爽，其茶性偏寒;熟茶带有陈香、枣香等，喝起来更醇滑甘甜，茶性温和。

　　要具体了解两者的区别，我们从几个维度去说。

工艺的区别

　　普洱茶按加工工艺和品质特征分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。

　　普洱茶是以云南大叶种的芽叶为原料，经过了摊放、杀青、揉捻、干燥(晒干)等工序制成了各种嫩度的晒青毛茶，这就是粗制的普洱生茶的散茶;经过蒸压成型后，会制成各级生茶的紧压茶，如沱茶、饼茶、砖型茶。

　　这就是普洱生茶。

　　而普洱熟茶是在晒青毛茶的基础之上制作而成的，相比于普洱生茶，熟茶多了渥堆发酵的工序，然后再精制加工成各级的熟茶的散茶、紧压茶。

具体工艺流程是这样的

　　·晒青茶

　　鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装

　　·普洱茶(生茶)

　　晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装

　　·普洱茶(熟茶)散茶

　　晒青茶后发酵→干燥→精制→包装

　　·普洱茶(熟茶)紧压茶

　　普洱茶(熟茶)散茶→蒸压成型→干燥→包装

　　晒青茶精制→蒸压成型→干燥→后发酵→普洱茶(熟茶)紧压茶→包装

　　不管是生茶还是熟茶，其实都有后发酵的一种价值，只不过熟茶会比生茶弱许多，转化出来的效果也不同。

　　在标准的规定中，不论是「生茶」还是「熟茶」，描述的都不是当下状态，而是工艺形成过程。也就是说，在标准的规定中，「生茶」可以通过存放变成红汤，但是不能通过存放变成「熟茶」。

　　那为什么还会有很多人会觉得生茶放久了会变成熟茶呢?

　　从工艺上来说，那是不可能的，生茶放再久，都不可能变成熟茶。

　　只不过有些人从茶汤上感官上觉得老生茶变成熟茶的感觉了。

　　有二十年以上的生茶，茶汤变红之后跟一些熟茶的汤色确实有些像，但是却并不是熟茶的滋味，也不是熟茶。

　　生茶和熟茶之间，从渥堆发酵那一刻发生改变，两者之间不会因为时间的改变而变成同类。

外观颜色的判断

　　普洱生茶刚制作完成时，干茶主要是青绿色或着墨绿色。

　　随着茶友们保存年份的增加，生茶会从青绿色，到青黄色、杏黄色、黄褐色，渐渐向红褐色转变，不过这需要足够长的时间年限。

　　而普洱熟茶刚制作完成时，颜色就已经是红褐色或者黑褐色了，随着年份的增加，熟茶也会慢慢转化为暗褐色。

　　我们再从茶汤上来区分

　　普洱生茶冲泡后，茶汤为淡淡的青绿色、黄绿色、明黄色，或如蜂蜜色一样，看起来很舒服。普洱熟茶的汤色为深红色、红褐色，十分醉人。

　　一般而言，普洱生茶会带有毫香、清香，或者是花果香、花蜜香等，闻起来有鲜感;熟普由于多了后发酵的工序，随着年份的增加，会带有陈香、枣香、樟香等。

　　生普入口后，喝起来清冽鲜爽，通俗点说“比较带劲儿”，滋味丰富多变，使人上瘾，浸泡易有涩感。由于普洱“越陈越香”，所以随着存放年份的增加，生茶口感会变得更醇厚。

　　好的熟普口感醇滑细腻，喝起来甘甜而且没有涩味，并带一丝丝有清凉感，喝了感觉暖暖的。

　　最后我们再看看叶底的区别。

　　普洱生茶的叶底呈黄绿色，而且弹性较好;熟茶的叶底呈红褐色，摸起来比较绵软。

　　这是熟与生最好的一种区别，我们说生茶再老一定要冲泡出活性，才是好茶。

　　很多几十年的老生茶，存放的好，在冲泡之后，虽然叶底是有些泛黑，但依然看起来非常有活性，揉捏起来还有些弹性。

　　对于熟茶却没有这样的要求了。

　　这样综合分析，相信你对普洱生茶与熟茶有了更深的认识了吧!

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