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普洱生茶和普洱熟茶的区别

  在抖音直播间普洱茶大行其道的当下,竟然还有人会问,普洱茶还有分生的和熟的吗?不都是要开始泡了才能喝吗?

  普洱茶是分生茶和熟茶,那么两者之间是如何去区分呢?

  从技术的角度来分析,那是因为工艺不同,所以普洱生茶与普洱熟茶是不同的,从内含物质,再到茶汤的表现,都完全是两回事。生茶冲泡前为青绿色或墨绿色,冲泡后为蜂蜜色;熟茶冲泡前为黑褐色、红褐色,冲泡后为红褐色。生茶带有淡淡的清香、花蜜香等,喝起来更鲜爽,其茶性偏寒;熟茶带有陈香、枣香等,喝起来更醇滑甘甜,茶性温和。

  要具体了解两者的区别,我们从几个维度去说。

竟然还有人不知道普洱生茶和普洱熟茶的区别?

工艺的区别

  普洱茶按加工工艺和品质特征分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。

  普洱茶是以云南大叶种的芽叶为原料,经过了摊放、杀青、揉捻、干燥(晒干)等工序制成了各种嫩度的晒青毛茶,这就是粗制的普洱生茶的散茶;经过蒸压成型后,会制成各级生茶的紧压茶,如沱茶、饼茶、砖型茶。

  这就是普洱生茶。

  而普洱熟茶是在晒青毛茶的基础之上制作而成的,相比于普洱生茶,熟茶多了渥堆发酵的工序,然后再精制加工成各级的熟茶的散茶、紧压茶。

具体工艺流程是这样的

  ·晒青茶

  鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装

  ·普洱茶(生茶)

  晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装

  ·普洱茶(熟茶)散茶

  晒青茶后发酵→干燥→精制→包装

  ·普洱茶(熟茶)紧压茶

  普洱茶(熟茶)散茶→蒸压成型→干燥→包装

  晒青茶精制→蒸压成型→干燥→后发酵→普洱茶(熟茶)紧压茶→包装

  不管是生茶还是熟茶,其实都有后发酵的一种价值,只不过熟茶会比生茶弱许多,转化出来的效果也不同。

  在标准的规定中,不论是「生茶」还是「熟茶」,描述的都不是当下状态,而是工艺形成过程。也就是说,在标准的规定中,「生茶」可以通过存放变成红汤,但是不能通过存放变成「熟茶」。

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  那为什么还会有很多人会觉得生茶放久了会变成熟茶呢?

  从工艺上来说,那是不可能的,生茶放再久,都不可能变成熟茶。

  只不过有些人从茶汤上感官上觉得老生茶变成熟茶的感觉了。

  有二十年以上的生茶,茶汤变红之后跟一些熟茶的汤色确实有些像,但是却并不是熟茶的滋味,也不是熟茶。

  生茶和熟茶之间,从渥堆发酵那一刻发生改变,两者之间不会因为时间的改变而变成同类。

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外观颜色的判断

  普洱生茶刚制作完成时,干茶主要是青绿色或着墨绿色。

  随着茶友们保存年份的增加,生茶会从青绿色,到青黄色、杏黄色、黄褐色,渐渐向红褐色转变,不过这需要足够长的时间年限。

  而普洱熟茶刚制作完成时,颜色就已经是红褐色或者黑褐色了,随着年份的增加,熟茶也会慢慢转化为暗褐色。

  我们再从茶汤上来区分

  普洱生茶冲泡后,茶汤为淡淡的青绿色、黄绿色、明黄色,或如蜂蜜色一样,看起来很舒服。普洱熟茶的汤色为深红色、红褐色,十分醉人。

  一般而言,普洱生茶会带有毫香、清香,或者是花果香、花蜜香等,闻起来有鲜感;熟普由于多了后发酵的工序,随着年份的增加,会带有陈香、枣香、樟香等。

  生普入口后,喝起来清冽鲜爽,通俗点说“比较带劲儿”,滋味丰富多变,使人上瘾,浸泡易有涩感。由于普洱“越陈越香”,所以随着存放年份的增加,生茶口感会变得更醇厚。

  好的熟普口感醇滑细腻,喝起来甘甜而且没有涩味,并带一丝丝有清凉感,喝了感觉暖暖的。

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  最后我们再看看叶底的区别。

  普洱生茶的叶底呈黄绿色,而且弹性较好;熟茶的叶底呈红褐色,摸起来比较绵软。

  这是熟与生最好的一种区别,我们说生茶再老一定要冲泡出活性,才是好茶。

  很多几十年的老生茶,存放的好,在冲泡之后,虽然叶底是有些泛黑,但依然看起来非常有活性,揉捏起来还有些弹性。

  对于熟茶却没有这样的要求了。

  这样综合分析,相信你对普洱生茶与熟茶有了更深的认识了吧!

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