‘’中国茶叶大辞典‘’ 对黑茶的定义是：原料粗老、制造过程中堆积发酵时间较长，成品茶色呈油黑或黑褐色的茶种。

　　黑茶又称后发酵茶，后发酵茶主要是微生物参与的过程，其中“渥堆”是核心技术，是其他茶类不具备的加工技术，“渥堆"在茶叶加工时不止一次出现，有可能二次渥堆及陈化。

　　渥堆就是通过将茶叶堆积，加水，在一定温度条件下促使环境周围的微生物在茶叶上快速生长繁殖。微生物包含各类酵母菌和细菌，这些微生物就形成了茶叶制作团队，它们在生长过程中不断消耗茶叶里的糖，脂肪、蛋白质、氨基酸等，并分泌出帮助茶叶成分改变的有益成分和一些具有特殊风味及保健功效的小分子物质，将茶多酚氧化聚合成茶黄素，茶红素，茶褐素，同时将纤维溶解成可溶性性多糖等。

　　历史上的康藏高寒地区，海拔三四千米以上，奶类，酥油，牛羊肉是当地居民的主食，几乎没有蔬菜，人容易产生肠胃疾病，喝酥油茶消食解腻的高原习惯就此形成，也就有了“宁可三日无粮，不可以一日无茶”之说。

　　黑茶的金花到底是什么?茶叶的什么成分是健康的基础?等等诸如此类的问题产生了‘’知其然不知其所以然”的困惑。

　　首先，研究者在一万倍的显微镜确认了这些金黄色的茂密物质就是发酵菌的孢子，这些金黄色的孢子和子囊在显微镜下被一层层打开，冠突散囊菌优美的身子就展现在眼前，一系列的困惑都得到了明确的解释，这些金黄色的一簇簇是茶叶发酵真菌休眠状态下形成的孢子，这些金黄色的菌花就是黑茶金花。

　　接下来科研人员采用了细胞学研究和大鼠实验证实了金花菌(冠突散囊菌)具有明确的调理肠胃，降血脂和减肥的功效，研究表明，每克茯砖茶中有100万个以上的菌，在其发酵构成中以茶叶中的各种物质为营养，繁衍生息，对茶叶成分进行改造的同时，也制造出属于它自己的生命物质，这些新物质组合在一起共同对人体的生命活动进行调节。

　　黑茶可以看做是微生物与茶叶一次美丽的邂逅，丰富醇厚的口感和独特的明确的保健功效让越来越多的消费者青睐，日常饮茶喝点黑茶。