一年之计在于春，随着万物生发，又进入了一年一度的春茶采摘黄金季，全国多地开始抢收新茶。

　　潮州凤凰山上，凤凰单丛春茶采摘正当时，茶农们纷纷将缕缕春意收入囊中，并拿出十八般武艺开启茶叶蜕变之路，一片片绿叶化为杯杯茶水，是独属于春天的仪式感。

　　图源：长光里。一直以来，凤凰单丛春茶都备受追捧，这都离不开春天带来的气候红利。

　　春天气温较低，温暖湿润，在漫长的生长周期积累中，凤凰单丛春茶中影响涩味的酯型儿茶素含量也低于夏、秋茶，其口感品质要略高一筹，且凤凰单丛春茶酮类、烷烃类、茶氨酸等内含物质含量高，香气高扬丰富，茶汤的口感绵柔细润，滋味更偏鲜爽清甜。

　　不过想要制成上乘春茶，天时地利人和缺一不可，有了气候条件打造的良好基础，茶叶最终的品质如何还取决于人。

　　凤凰单丛春茶的制茶工艺是有目共睹的精细化，要经过采青、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，才能完成凤凰单丛茶独特风味的塑造。

　　采青，是凤凰单丛茶制作的第一步，看似简单，但是也是非常重要的一步。茶叶采摘质量的好坏能够直接影响其品质、产量以及后期的生长发育，所以要想不误茶事，采青阶段这三点要做好。

　　采摘恰当

　　采摘春茶时，需精准把握芽叶的生长成熟度，以实施恰当的采摘策略。

　　当新梢上冒出驻芽时，通常采摘2至5片叶子为宜，同时要确保采摘不嫩不老。

　　鲜叶若过于娇嫩，所含苦涩物质便会偏多，影响口感。反之，若采摘过老，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素增多，制成干茶后，不仅外形欠佳，滋味也会大打折扣。

　　图源：与凤凰零距离。

　　采摘适时

　　通常晴天的时候，下午1点至4点是采摘鲜叶的最佳时段。此时的阳光适中，既有利于鲜叶进行晒青处理，又能够确保鲜叶不会因阳光过强而受损。

　　选择这个时间段采摘凤凰单丛茶，有助于鲜叶进行轻度萎凋，水分得以适度挥发，进而提升鲜叶中的有效成分含量。而到了下午4点以后，阳光逐渐减弱，其漫射的特性避免了鲜叶被灼伤的风险，确保了茶叶的品质。

　　图源：南方农村报。

　　采茶手法

　　凤凰单丛茶采摘的手法有两种。

　　一种是单手骑马式采摘法，主要依赖拇指和食指的巧妙配合，轻轻捏住新梢的茎梗，确保叶子自然地分布在手指两侧，通过轻微上折的动作，顺利采摘茶叶。

　　另一种是双手采摘法，又叫反手雄鸡啄米式。具体采摘方法需要根据茶树的大小、高低以及长势来灵活调整。通常从上至下、从外至内地依次采摘，同时需要合理地运用采摘与留养的方法。

　　采茶要做到手法迅速且精准，采摘过程中应轻拿轻放，以免损伤芽叶，同时避免手部温度对鲜叶造成不良影响，导致叶片红变。

　　图源：潮安发布 黄岳斌/摄。

　　茶叶采摘下来后，应保持松散状态，避免堆叠压紧，以防叶温升高。由于茶树品种各异，采摘后的鲜叶还需分类放置，以便后续的加工处理。

　　最后，采摘回来的凤凰单丛茶青必须及时晒青，如遇阳光强烈或鲜叶数量过多，无法立即晒青的茶叶，应薄摊放置妥善保存，为后续的晒青工序做好准备。

　　图源：长光里。

　　一片叶子成就一片匠心。看起来如此复杂考究的采摘标准早已延续多年，一直以来凤凰单丛茶都坚持人工采茶，传统制茶，只为保证凤凰单丛茶的品质和本味，给茶客们带来独一无二的味觉体验。所以品茶之时，也请记得一茶一叶来之不易，且喝且珍惜。

　　来源：陕茶网

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