1. 首页 > 黑茶知识

黑茶,传统制作工艺中的溜茶是什么?渥堆又是什么样的?

  黑茶是少数名族的最爱,黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等民族日常生活的必需品,有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。

  古老的黑茶工艺,已存在上千年。每年春天,茶农在采完第一拨嫩芽之后半个月,就去茶山收集制作黑茶的原料了。别的茶类弃之不要的粗枝大叶,确是黑茶的主要原料。这时的茶不再是嫩芽嫩叶,徒手采摘困难。所以茶农会带上一把特制的刀子——刀子茶。

  黑茶,有着各种制茶工艺中耗时最长的流程。要想制成的毛茶结实饱满,就需要对粗老的茶叶反复揉捻成形。但在现代工艺揉捻机出现之前,这是最耗时耗力的一项工作。

  最传统的方式揉捻茶叶,在揉捻之前要蒸一下,让黑茶原料变得软一些再装进麻袋,防止被枝丫扎到。传统的揉捻工艺,揉捻时需要借助一个木板帮忙,将装入麻袋的茶放置在斜着的木板上,还有两段扶手,将麻袋放在木板上端,整个人在麻袋上缓缓往下走,在这个过程中用力转动揉捻,被称“溜茶”,这道工艺至少要重复三次。溜茶如今只是作为非物质文化遗产被保护了起来。

  在当今的红茶生产过程中,现代技术已完全取代了费时费力的传统技术。发酵是红茶的独特工艺。将湿茶叶紧紧地堆放并压实,微生物的活性促进茶叶的转化。当核心温度超过70摄氏度时,有必要转动堆以使温度均匀并重复多次。一周后,茶叶变成了深褐色。艾草的发酵启发了红茶。

  在如今的黑茶制作过程中,现代工艺早已全面取代了费时费力的传统技术。渥堆发酵是黑茶的独特工艺,湿漉漉的茶叶堆紧压实,微生物的活动促使茶叶发生转化。当堆心温度达到70多摄氏度时,要进行翻堆,使温度均匀,反复多次进行翻堆。一周以后,茶叶变成黑褐色。渥堆发酵激发出了黑茶。

  黑茶的最后一道工序是要紧压成砖型或饼型,然后走上漫长的茶路,运往各大边远地区。

本文由发布,不代表六堡茶-普洱茶-安化黑茶-永海黑茶网立场,转载联系作者并注明出处:http://www.rtnpzs.cn/heichazhishi/2024-04-08/1072.html

留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:

联系我们

在线咨询:点击这里给我发消息

微信号:weixin888

工作日:9:30-18:30,节假日休息