春茶季快结束了。还是有朋友来问：在十几款茶样里，如何选出选出一款可以具有陈放潜力的普洱茶?

　　扩展一下内容，我们尝试从制茶人和藏茶客的两个角度分别来说一下这个问题。

　　1、为什么制茶人也要回答这个问题呢?

　　作为一名制茶人，不论你主打当下现饮还是越陈越香，如果没有搞清楚什么样的工艺是短期适饮，什么样的工艺适合长期储存，那么，请想象一下这样的场景：

　　当一个把信任全部交付给你的客户，一年年存茶，很多年后把茶拿出来，发现并没有变好、甚至更弱，怎么办?

　　当市场上大量存茶的藏茶客存出来的茶都不堪一击，那普洱茶越陈越香的故事还能讲下去吗?

　　如果要上个价值，这个问题，往小了说是回应顾客信任，往大了说是促进行业健康发展。

　　2、步骤一：确立做茶的目的

　　首先要确定你要追求的是什么，因为你不可能用同一款茶满足所有的人。

　　如果想要你的普洱茶能够越陈越香，那么就要选择活性好的茶，也就是糖苷类含量高的茶，这样的茶才有足够的越陈越香潜力。

　　为什么说糖苷类含量高的茶才能越陈越香呢?因为糖苷类物质是后期转化的基础。

　　糖苷类作为微生物的养料，不断的缓慢分解，不断蓄养微生物，微生物通过糖苷持续给予的少量能量，又不断的去分解纤维，产生越来越多的水溶性多糖和游离氨基酸。

　　一款即将进入仓储的茶糖苷类含量的多少，是这个茶最终能够达到越陈越香巅峰高度的一个前提。

　　微生物转化路径 简示图

　　这个过程就是我们定义的狭义的越陈越香，表现为汤质越来越厚，喉韵越来越深。

　　简单来说就是糖苷类含量越高，越陈越香的潜力越大。

　　3、活性强的茶是怎么做出来?

　　活性强的茶有哪些特征?从制茶者的角度需要满足几个方面的要求：品种、种植、工艺、仓储。

　　A.品种：选择传统品种

　　传统品种是劳动人民在实际生产中选择出来的，和我们今天的审美相对契合。

　　它的糖苷类物质含量更为丰富，适合长期存放;同时儿茶素类的含量也相对低，利于后期的转化。

　　而解放之后某一个时期推广的“良种”主要目的是追求量产，和我们今天的普洱茶越陈越香的审美不太契合，所以在普洱茶审美的语境上不太适用。但是，不代表它不适合用于做红茶、绿茶、功能饮料。

　　除此之外，要注意规避野生茶品种(如大理茶)。

　　B.种植：符合农业规律

　　在原料上尽量满足以下条件：

　　树形：大树、藤条茶、高杆。

　　环境：高海拔、水源充足、生态好。

　　季节：春茶。

　　种植密度：疏植。

　　C.工艺：越陈越香工艺

　　越陈越香工艺，也就是尽量保留糖苷类的工艺。

　　采摘：尽量保持鲜叶完好，避免过分失水

　　摊放：青味去尽，花香未显，宁轻勿重

　　杀青：高温快炒，杀熟杀透

　　揉捻：紧条揉捻

　　干燥：当天晒干

　　D.仓储

　　形态：压制成紧压茶，铁饼或茶砖最好

　　水分：保持10%的含水量

　　条件：密封保存

　　4、需要注意的小细节

　　丨关于头采

　　头采的采摘时间并不是越早越好，每片茶园都有自己的生长规律，最好的采摘时间一般是第一次芽叶完整长出来的时候。

　　严格意义上的头采可能会有很多“越冬叶”，它的芽叶还没有长齐，这次的品质不会是最好的。

　　丨冲泡和用水

　　关于冲泡，可能会出现一种情况：我在山上喝起来很好的茶，带回家就变了味?

　　这里需要注意的是，确定冲泡的方法和冲泡用水，控制变量来对比。比如，采用相同的茶水比、相同的冲泡手法，同样的水质和泡茶器具。

　　5、活性强的茶喝起来是什么样的?

　　从消费者的角度，最直接的方法还是通过品鉴来判断活性的强弱，看回甘、生津、清凉感的强度和持久度。

　　回甘、生津越强，持续的时间越久，这款茶的活性就越好。

　　茶叶的越陈越香潜力是以糖苷类的含量来衡量，糖苷类物质含量越多，后期供给微生物活动的能量就越多，茶叶的陈化潜力也就越大。