黑茶是中国特有的茶类，生产历史悠久，产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶属后发酵茶, 黑茶类茶品普遍能够长期保存，而且有越陈越香的品质。其生产始于明代，历史悠久，茶销量大。 早在11世纪期间就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料，压制成的紧压茶如 : 湘尖茶、黑砖茶、花砖茶、获砖茶、青砖茶、六堡茶、饼茶…等等。

　　黑茶因茶色黑褐而得名，以毛茶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥的工艺流程制作而成，是藏、维吾尔、蒙古等民族生活必须品。

　　黑茶的茶区分布 :

　　黑茶按地域分布，主要分类为: 湖南黑茶，四川黑茶，广西黑茶，云南黑茶及湖北黑茶，其中各茶区黑茶，又有如下茶产区分类：

　　湖南黑茶 : 原产于安化，现已扩大到益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘等地。

　　四川黑茶 : 南路边茶 : 产于雅安、荣经、天全等地。专销藏族地区的紧压茶。有金尖、康砖两个花色。西路边茶 : 产于四川的灌县、崇庆、邛崃、大邑、北川等地。简称西边茶，主销四川藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省。

　　云南普洱茶 : 过去因集散地为普洱县，因而称作“普洱茶”现主要产区分别是普洱市茶区、西双版纳茶区、保山茶区和临沧市茶区。

　　湖北老青茶 : 产于崇阳、蒲圻、通山、咸宁、通城等县。

　　广西六堡茶 : 产于广西梧州市苍梧县六堡乡、具有独特品质特征的黑茶。喝过六堡茶的人都会对它的“中国红”情有独钟。

　　湖南黑茶

　　原产于湖南安化县，最早产于资江边上的苞芷园，集中在安化生产，现产区已扩大到桃江、汉寿、沅江、临湘、宁乡、益阳等地。

　　制作工艺：毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制造成。湖南黑茶成品有"三砖"、"三尖"、"花卷"之称。"三砖"即:黑砖、花砖和茯砖。"三尖"指"天尖"、"贡尖"、"生尖"统称湘尖。"花卷"系列现统称安化千两茶。

　　湖南黑茶以保健功效著称，具有**、降血糖、**、调理肠胃**、**等功效，在边疆地区流传着“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝湖南黑茶”之风。

　　1. 湘尖

　　湘尖是黑茶紧压茶的上品，为安化白沙溪厂所产。采用谷雨时节的鲜叶加工而成，“三尖”在历史上称天尖、贡尖和生尖，曾经是西北地区的贵族饮品，清朝道光年间，天尖和贡尖曾列为贡品“，三尖”茶采用篾篓散装，是现存的最古老的茶叶包装方式。

　　湘尖茶的外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。

　　2. 花砖

　　以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成，1958年安化沙溪茶厂将“花卷”改制成为长方形砖茶。规格为35×18×3.5厘米，“花砖”的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。砖面四边均具花纹的块状黑茶成品，按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级。

　　内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。

　　3.茯砖

　　茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。

　　茯砖特有“发花”工序，要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。“发花”完成后，包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发金花”(即产生冠突曲霉菌)。

　　茯砖茶外形为长方砖形，规格为35×18.5×5厘米，每片砖净重均为2公斤。

　　茯砖砖面 色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。

　　茯砖茯在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。

　　特别要求砖内金黄色霉菌 (俗称“金花”，学名称之为冠突曲霉菌 )颗粒大，干嗅有黄花清香。

　　4. 黑砖

　　产于湖南安化，是一种砖块形的蒸压黑茶，主销甘肃、新疆、宁夏和内蒙古。以黑毛茶为原料，经称茶、蒸茶、预压、压砖、冷却、退砖、修砖、检砖等工序而制成。

　　黑砖茶因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖故称黑砖。呈长方砖块形，长35厘米，宽18.5厘米，厚3.5厘米，每块重2公斤。

　　其原料选自安化等县茶厂生产的优质黑毛茶。原料筛分整形，拣剔提净，按比例拼配，高温汽蒸灭菌，高压定型，检验修整再缓慢干燥，包装成为砖茶成品。

　　砖面平整光滑，棱角分明，茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变味，且越陈越好，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。

　　四川边茶：

　　四川边茶有1000多年历史，在不同时期有不同的名称，元朝时期称为西番茶、明朝时期称为乌茶，到现代四川边茶又被称为“藏茶”。

　　藏茶是采摘于海拔在1000米以上高山，，经过特殊工艺精制而成的后发酵茶。藏茶属于最典型的黑茶，它的颜色呈深褐色。雅安藏茶历史悠久，因产于雅安，唐宋以来畅销藏茶而得名，自古以来与藏民族以及我国西北部蒙、维、回、羌等民族同胞日常生活紧密相关。

　　清朝乾隆时代，规定雅安、天全、荣经等地所产的边茶专销康藏，称黑茶之南路边茶。而灌县、崇庆、三邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称黑茶之西路边茶。

　　1. 南路边茶

　　黑茶之南路边茶是采割茶树枝叶经过加工而制成 ，因加工方法不同，有毛庄茶和做庄茶之分。黑茶之南路边茶是压制“康砖”和“金尖”的原料。南路边茶经熬耐泡，内质香气纯正，有老茶的香气，汤色明亮，适合清饮、制作奶茶和酥油茶。

　　2. 西路边茶

　　西路边茶边茶色泽枯黄，是压制“茯砖”和“方包茶的原料，西路边茶汤色略显黄红，香气纯正，滋味醇和，稍带烟焦气，滋味品质各有特色。

　　云南普洱茶

　　普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名，现主要产区分别是普洱(原思茅)茶区、西双版纳茶区、保山茶区和临沧市茶区。

　　普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，距今已达 2000 年之久。民间有“武候遗种”，故普洱茶的种植利用至少已有1700多年的历史 。

　　普洱茶原产于滇南澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青——揉捻——晒干加工而成的晒青毛茶，以及以晒青毛茶为原料，压制成型的各种紧压茶，经长时间的贮存演变而成;或以晒青毛茶为原料，经后发酵加工成各种普洱散茶和普洱紧压茶。

　　普洱茶品质特点：

　　叶茶形状：茶的外形条索紧细，金毫显露，色泽乌润或褐色，汤色：滋味醇厚回甘，滑爽甘酣，具有独特的陈香味，色红浓剔透，油润滑柔，明亮有光泽，茶叶底：呈栗色或深栗色，略泛油光，触之柔软饱满。香气高锐**,带有云南大叶茶种特性的独特香型,粗壮结实。普洱以陈为贵，有点跟酒类似，讲究“几年陈”的，越陈越贵。历史上的普洱茶是以地名命名的。而现代意义上的普洱茶则强调了品种、产地、加工方式和品质特征，它们之间是相互联系、密不可分的。

　　按制法发酵工艺分 :

　　⒈ 生茶(传统普洱茶) 是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用及长久储藏 。香味会越来越醇厚。

　　颜色：干茶以青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。

　　口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。

　　汤色：以黄绿、橙黄色为主。

　　叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。

　　⒉ 熟茶 (现代普洱茶)是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用，质量上乘也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。

　　颜色：干茶以黑或红褐色为主，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。

　　口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。

　　汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以红褐色为主。

　　叶底：发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

　　按外形分:

　　1.饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，故名七子饼。七子饼茶是用云南普洱散茶经蒸压塑性而成的，其品质特点：外形端正、匀整、松紧合度、形似圆月，宜耐久储藏。产品包装规格每块净重357克，每一筒为七个，故名七子饼茶。

　　2.沱茶：产于大理下关，所以名“下关沱茶”。现代云南普洱沱茶，。下关沱茶外形碗臼状，碗口直径6.2厘米，高4.3厘米，每个净重100克和250克两种。

　　3.砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，这种形状主要是为了便于运送。

　　4.金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

　　5.香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约在250克之间。

　　6.柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。

　　7.小金沱：圆形的沱茶，时尚携带、网络最为流传，重量2克。世界**普洱茶。

　　9.老茶头：老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡,为熟茶中精华，口感汤色**。

　　普洱茶鉴别方法 :

　　1、观形 : 好的普洱应该是条索肥嫩紧结，叶形完整。如果是碎、细的茶沫或者杂质很多，一般是次品。普洱散茶以嫩度划分级别，从级外、**到十级特级，嫩度越来越高。一般来说，嫩度越高品质越好。衡量嫩度的高低主要看芽头多少，芽头多，毫显，嫩度高。

　　2、闻味道 : 茶不管是新旧，是不应该有其他杂味的。熟茶经过渥堆，会有一种熟茶味。新的生茶，有清香和甜味。而陈茶应有种特殊的陈味，好的陈年普洱会散发出一种自然的樟香，荷香等香味，而不是青霉味。

　　3、品茶 : 好的普洱茶应该是入口柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，可以毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部。若出现麻口、苦涩异常的，要结合产地存疑，猛海区的会偏苦一些，思茅的会偏涩。

　　4、看叶底 : 开汤后看冲泡后的叶底，主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好，叶底硬、无弹性的品质不好;色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥，叶张不开展属品质不好。

　　湖北老青茶

　　老青茶主要产于湖北舌耕内咸宁地区，通称“湖北老青茶”，湖北老青茶已有一百多年的生产历史。以老青茶为原料经蒸压制成者青砖茶, 用以压制青砖茶的老青茶分面茶与里茶两种，面茶较精细，里茶较粗放。面茶是鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成 , 里茶是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干而制成。

　　青砖茶的外形为长方形，色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永，香气纯正，滋味醇和，汤色橙红，叶底暗褐。

　　老饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，暖入御寒，化滞利胃，杀菌收敛等多种功效，陈砖茶效果更好。

　　常规的老青茶有2千克/片、1.7千克/片、900克/片、380克/片。

　　广西六堡茶

　　六堡茶中有六堡散茶和六堡篓茶之分 。

　　六堡散茶，产于广西苍梧县六堡乡，故称为苍梧六堡，六堡茶生产已有二百多年历史，现在产分布在红水，贺江，郁江，柳江和浔江河两岸。

　　特点：以特殊的槟榔味和松烟而入中国名茶之列，叶呈长椭圆披针形，叶色褐黑光润，条索长整紧结，间有黄花点，汤色红浓，滋味甘醇，香气陈厚，叶底红褐，六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。

　　六堡茶是采摘一芽二三叶或一芽三四叶新梢，经杀青，揉捻，沤堆，复揉，干燥五道工序制成;杀青特点是低温杀青，揉捻则是以整形为主，渥堆是关键性工序，通过渥堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，叶色变为深黄褐青。渥堆时期，掌握到出现黏汁，发出特有的醇香，属后发酵茶。

　　六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。

　　黑茶之不同于其它茶类的重要工序是渥堆，这是形成黑茶色香味的关键工序。其类似红茶的堆积“发酵”工序，通过杀青，在抑制酶促作用的基础上进行渥堆，这是黑茶特有的制造技术。 好的黑茶的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。

　　黑茶都可在干燥、通风、无杂味异味第地方，长期储存，不少黑茶前期发酵较浅，通过良好的存放时间在汤色、口感和功效上有质的飞跃，越陈越香，品饮价值大大提高。

　　常期饮用黑茶对身体的好处 :

　　黑茶属于后发酵茶，其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、**、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。黑茶之特殊功效显著，是其他茶类不可替代。

　　黑茶对降压、**、**有显著帮助，对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助。数百年来历史证明，它是边区牧民的生命之饮，“宁可三日无食，不可一日无茶”，这就是黑茶独特的药理功效的见证。现在随着人们生活方式和饮食结构的变化，摄脂饮奶越来越多，饮用黑茶越来越有必要。

　　茶有千般好，关键要看你喜不喜欢，习惯不习惯，健康饮茶，各有所喜，就看个人的习惯及喜好了。