六堡茶素有“越陈越香”、“越陈越佳”的说法，但很多人的理解，过于片面，直观的将年份摆在第一位，以为年份越久的六堡茶，品质越好，价值也越高。

 

　　在价格上，六堡茶的确是年份越久，价格越高。这是因为六堡茶属于黑茶，能长期储存，长期储存对于茶品、仓储极其讲究，加之时间的关系，中间所产生的成本就更高，另外，时间也无法用金钱衡量，因此，老茶在市场上的售价，基本无规律可言。

　　但是，如果一味的追求年份，而忽略口感，本末倒置，亏损的终究是自己，这也就不难理解，为什么会有老茶造假，看中的就是盲目追求年份的心里。

　　那么，如果年份不是判断的首要条件，为什么说越陈越香呢?

　　我们首先要明白，什么是“陈”?

　　陈，除了指代时间的“久”，更指代六堡茶在长期的存放中会不断的“陈化”，所谓“陈化”就是茶叶中的内含物质如：茶多酚、蛋白质、糖类、氨基酸、生物碱等物质发生了生物作用、自动氧化作用。

　　一款六堡茶，经过年份的陈化，汤色由浅到深，滋味由鲜爽到醇和，香气从高扬到内敛，茶性从寒凉到温和，这就是陈化的规律。但是，要达到这个结果，是有前提条件的。

　　1、原料

　　优质的原料可以做坏，劣质原料不可能做好，原料决定了一款茶品所能达到的上限。

 

　　2、工艺

　　工艺是保证茶品良好转化的关键。发酵度的把握尤其重要，既要达到一定的适口性，同时，也能保证茶品的活性，后期有继续转化的空间。

　　3、仓储

　　既然需要时间转化，仓储显得非常重要。如果仅从不放坏的角度考虑，那么只需要放阴凉干燥的环境即可。但从转化角度考虑，条件就多了。要满足一定的湿度，环境太干燥，茶叶没有转化，这也注定了北方环境难转化的事实。另外，存茶需要一定的数量，数量太少，转化则慢。最后，就是营造一个相对密闭的独立空间，空间内恒温恒湿是最好的。

 

　　所以，关于“陈”的概念是有前提条件的，不要光看年份数字，意义不大。我喝过太多的中期茶和老茶，年份都不短，但品质不高。

　　还有就是，即使是好的原料，工艺也优秀，仓储也良好，六堡茶依然是有口感巅峰期。正如人一样，精力最旺盛、体力最好、能做最多事的年纪，必然不是迟暮之年。喝茶也一样，据说百年之久的普洱茶，专家喝了后，评价是无味之味。当一款茶，如同白开水一样没有味道，年份再久，还有意义吗?

　　我们再说说什么是“香”?

　　“香”不仅仅是表面的“香”，相反，经过年份转化后，香气从高扬到内敛，茶汤苦涩味减轻，逐渐出现药香、槟榔香、木香、参香、松香等类型，这些香气共同构成了陈香的体现。同时，“香”更包括了在滋味、茶气等多方面综合品质的提高。在口感上，顺滑、醇、干净、绵密;体感上，令人愉悦、舒服、通透，整体而言，能够越陈越香的六堡茶，它的香气一定是越来越纯正，茶性越来越温和，滋味也越来越醇和。六堡茶的品质、风味以及保健功效得到显著的提高。

 

轻陈期，重化陈化品质。不以年限作为判断品质标准，而应该以茶叶的转化状态和品质作为判断标准。

六堡茶品鉴的合理观念，应该是即使是3-5年的新茶，只要是符合以上条件的，都是好茶，如若是30-50年的老茶，任何一个环节出现问题，那么，品饮价值都是有限的，年份也仅仅是数字而已。