有些茶友反馈，在品饮六堡茶的时候，觉得有水味，为什么会这样?

　　我们首先要明白，什么是六堡茶的水味?其次，水味是如何产生?最后，冲泡的时候，如何避免?

 

　　一、什么是水味?

　　水味，是指茶汤入口后，能感觉到水的滋味强于茶味，甚至盖过茶味，有种“茶水分离”的感受，茶与水融合度不好。这种情况，都能在茶汤滋味中喝出接近水原味的口感。

　　二、有些六堡茶为什么有水味?

　　1、水质

　　水质过硬，水中含有较多的金属离子，导致茶叶内含物溶解度低，茶水不融合或者融合不均匀。

　　2、鲜叶

　　(1)在多雨的天气采摘的鲜叶，制作出来的茶较易出现水味;

　　(2)粗老的茶青鲜叶制成的茶，纤维多，内含物较少，冲泡时也容易出现水味。

 

　　3、工艺

　　(1) 例如，渥堆发酵过程中需要加适量的水，尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分，若干燥不彻底，容易出现水味。

　　(2) 新茶茶性不稳定，如新制的茶，尚在陈化初期，水汽未退，若此时品饮，茶汤滋味协调度较差，也易出水味。

　　(3)存放环境过于潮湿，茶叶受潮，水分无法及时挥发，也可能导致茶叶含水量过高，后期品饮时出现水味。

 

　　三、冲泡时如何避免水味的出现

　　1. 用软水泡茶，硬水中钙盐、镁盐等含量高，会影响茶叶内含物质的析出，使茶味受影响。所以对于敏感度高的茶友来说，使用平时饮用的天然水，净化后的自来水冲泡茶，从细腻度和融合度来说都更好。

　　2. 适时醒茶，可将茶叶放在相对通风透气、无异味、避光的环境中，使其与空气充分接触，唤醒茶性。但要考虑环境的湿度，若在潮湿的环境，特别是回南天时，就不要将茶叶裸露于空气之中，可以进罐慢醒。

 

　　3. 洗茶要充分，针对紧压茶，可适当延长洗茶时间或增加洗茶次数，使其充分舒展。

　　4. 用沸水冲泡，并把握好每一泡茶的浸泡时间，尽可能使茶叶在每一泡的内含物均匀析出。

　　5. 适时转换冲泡方式，若一款六堡茶在冲泡几道后就变淡了，别急着倒掉，可拿来煮，充分释放它的内含物。

 

　　6. 选用适当的冲泡方式，针对一些比较干硬、粗老的茶，建议醒茶后，直接煮，因为持续的高温，能更好地激发它的茶性。